콩을 발효한 구수하고 짭짤한 장. 찌개, 국, 나물 양념, 쌈장에 씁니다.
처음 만나는 한식
한식의
기본부터.
궁금한 사람을 위한 정확하고 쉬운 안내한국 식탁을 특별하게 만드는 맛과 재료, 상차림과 문화를 차근차근 이해해 보세요.
네 가지 시작점
처음부터 차례로 읽어도 좋고, 지금 가장 궁금한 주제부터 시작해도 좋습니다.
01
맛 · FLAVOR
장과 양념
한식의 맛은 한 가지 소스보다 여러 재료를 순서대로 쌓아 완성합니다. 짠맛과 감칠맛의 중심을 잡고, 향과 매운맛을 더한 다음 참기름과 깨로 마무리해 보세요.
고춧가루와 곡물 등을 발효한 매콤달콤한 장. 볶음, 무침, 비빔 양념에 어울립니다.
국간장은 국물의 간을 맑게 잡고, 양조·진간장은 조림과 볶음에 폭넓게 씁니다.
볶은 참깨의 고소한 향을 더하는 마무리 기름. 강한 불보다 조리 끝에 소량 넣습니다.
맛을 쌓는 순서
- 1바탕을 정합니다
간장·된장·소금 중 한 가지를 중심으로 시작하고 처음부터 많이 넣지 않습니다.
- 2향을 더합니다
마늘, 파, 생강은 재료의 냄새를 잡고 향의 방향을 만듭니다.
- 3매운맛과 단맛을 조절합니다
고춧가루는 선명한 매운맛, 고추장은 농도와 단맛까지 더합니다.
- 4고소한 향으로 마칩니다
불을 끄기 직전이나 담은 뒤 참기름과 깨를 소량 더합니다.
02
발효 · FERMENTATION
김치와 반찬
김치는 한 가지 음식이 아니라 채소, 계절, 지역과 집안의 방식에 따라 달라지는 큰 범주입니다. 반찬은 밥과 함께 맛·온도·식감을 균형 있게 연결합니다.
배추에 고춧가루 양념을 넣어 익힌 가장 널리 알려진 김치.
무를 깍둑 썰어 담가 아삭한 식감이 살아 있는 김치.
고춧가루를 거의 쓰지 않아 맵지 않고 맑고 산뜻한 김치.
오이에 부추와 양념을 채워 비교적 산뜻하게 즐기는 김치.
반찬이 하는 일
간을 맞춥니다
담백한 밥에 짭짤함, 새콤함, 매운맛을 조금씩 보탭니다.
식감을 바꿉니다
나물의 부드러움, 김치의 아삭함, 전의 바삭함이 한 끼를 지루하지 않게 합니다.
계절을 담습니다
제철 채소를 무치고, 볶고, 절여 일상의 식탁에 오래 활용합니다.
함께 나눕니다
밥과 국은 개인 그릇에, 반찬은 식탁 가운데 두고 함께 먹는 경우가 많습니다.
김장 · KIMJANG
네 가지 시작점으로 ↑
늦가을에 가족과 이웃이 함께 많은 양의 김치를 담그고 나누는 김장 문화는 2013년 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 올랐습니다. 김치는 음식인 동시에 계절의 준비와 지식의 전승, 나눔을 담은 문화입니다.
03
식탁 · THE TABLE
한 끼의 구성
기본적인 한식 상차림은 밥을 중심으로 국이나 찌개, 김치와 몇 가지 반찬이 서로 균형을 이룹니다. 하지만 매일 모든 요소를 갖출 필요는 없습니다.
한 끼의 중심. 다른 음식의 강한 간과 맛을 받아줍니다.
국이나 탕은 국물이 넉넉하고, 찌개는 더 진하고 건더기가 많은 편입니다.
발효된 산미와 아삭한 식감으로 식탁의 흐름을 바꿉니다.
나물, 구이, 조림, 전처럼 서로 다른 조리법과 계절 재료를 담습니다.
고기, 생선, 두부 요리는 여럿이 나누거나 각자 덜어 먹습니다.
처음 차리는 식탁
한 그릇도 완전한 한 끼
네 가지 시작점으로 ↑
비빔밥, 국밥, 냉면처럼 한 그릇으로 완성되는 음식도 많습니다. ‘반찬이 많아야 한식’이라는 부담을 가질 필요는 없습니다.
04
장보기 · SHOPPING
식재료 가이드
처음부터 큰 장바구니를 채울 필요는 없습니다. 자주 만들 음식 두세 가지를 고르고, 그 요리에 함께 쓰이는 기본 재료부터 시작하세요.
간장 · 된장 · 고추장
작은 용량을 먼저 사고 냉장 보관 여부와 알레르기 표시를 확인하세요.
고춧가루 · 참기름 · 볶은 깨
고춧가루는 굵기에 따라 쓰임이 다르고, 참기름은 향이 신선할 때 좋습니다.
쌀 · 김 · 김치
단립종이나 중립종 쌀이 잘 어울립니다. 김치의 맵기와 숙성도는 제품마다 다릅니다.
멸치 · 다시마 · 액젓
선택 재료입니다. 채식 국물에는 다시마와 말린 버섯을 활용할 수 있습니다.
라벨에서 찾을 말
양조간장Brewed soy sauce
무침, 찍어 먹는 소스, 볶음에 폭넓게 사용
국간장Soup soy sauce
색은 비교적 옅고 짠맛이 강해 국과 나물에 소량 사용
고춧가루Gochugaru
굵은 것은 김치·찌개, 고운 것은 양념장 등에 활용
참기름Sesame oil
볶은 참깨 향의 마무리 기름
들기름Perilla oil
참기름과 다른 고소한 향. 나물과 메밀국수 등에 사용
액젓Fish sauce
김치와 일부 국·무침에 깊은 짠맛을 더함
알레르기와 식단 확인
네 가지 시작점으로 ↑
간장·된장·고추장에는 콩과 밀이, 양념에는 참깨가 들어갈 수 있습니다. 김치와 국물에는 액젓·젓갈·멸치가 쓰이기도 합니다. 채식·글루텐 프리·알레르기 식단이라면 제품마다 원재료와 알레르기 표시를 확인하세요.
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